|
Friday, November 25, 2005
foie gras @ fleurie semalam kesampaian juga niat saya sejak lama untuk mencicipi foie gras (hati bebek) yang merupakan makanan mewahnya orang perancis. ketertarikan saya bermula dari cerita seorang teman yang bermukim di perancis yang berkenalan dengan santapan spesial ini dalam suatu jamuan keluarga perancis di hari natal. di balik rasa yang unik dan tekstur yang sangat lembut, ternyata ada proses pembuatan yang cukup kejam. bebek/angsa hidup ditempatkan di kandang yang berukuran pas dengan ukuran tubuhnya sehingga tidak ada ruang yang tersisa untuk bergerak. kemudian mereka sengaja diberi makanan (jagung) yang berlebihan tanpa dibiarkan mengunyah. jadi (maaf) makanan didorong dengan paksa menggunakan batangan plastik atau metal agar jagung masuk langsung ke lambungnya. makanan yang berlebih ini akan diproses dalam tubuh si bebek menjadi kandungan lemak yang tersimpan dalam hati. akibatnya ukuran hati membesar 6-10x dari ukuran normal. proses pembuatan foie gras yang memakan waktu +/- sebulan untuk tiap ekor bebek/angsa ini biasa dilakukan saat musim gugur karena pada masa ini bebek/angsa secara alami memproduksi lebih banyak lemak tubuh untuk menyambut musim dingin.konon yang memulai tradisi menyantap foie gras adalah orang mesir kuno. mereka menjiplak proses makan alamiah burung yang bermigrasi setiap tahunnya di mana sebagai antisipasi persedian energi, sebelum memulai perjalanan burung2 tsb sengaja memaksa diri untuk melahap makanan dalam jumlah yang sangat banyak. di perancis, foie gras merupakan ultimate gourmet yang sangat dihargai di setiap jamuan penting - biasa disajikan dalam jamuan keluarga menyambut natal dan tahun baru atau pada jamuan pesta pernikahan. hampir seluruh produksi foie gras dunia berasal dari perancis. di fleurie restaurant - plaza senayan, bahan baku foie gras juga diimpor langsung dari perancis. nama lengkap menu yang dimasukkan dalam daftar "les hors d'oeuvres" (menu pembuka) ini adalah "duck foie gras with tuna loin, grilled mushroom, green peppercorn & balsamic sauce" (175k). fleurie juga menyajikan "duck confit served with vegetables, saute onion & lyonnaise potate" (110k). [update] [thanks to my friends in jalansutra] foie gras juga dapat dicicipi di paprika restaurant jl. wahid hasyim, cassis resturant (apartment pavillion, dekat le meridien hotel), fjl bistro kemang, dan riva bistro & bar di the park lane hotel stelly @ 8:00 AM |
